如果做米酒用的米有点酸了，可能是发酵过程中出现了问题，或者存放时间过长导致的。这种情况下，米可能已经变质，不建议再使用。
发酸的米可能会影响米酒的口感和质量，甚至可能会产生有害物质。为了确保米酒的品质和安全，建议使用新鲜、无异味的米来制作米酒。
如果你发现米已经发酸，最好不要冒险使用，而是选择新鲜的米重新制作米酒。在制作米酒的过程中，要注意卫生和温度控制，以确保发酵过程顺利进行。
米酒发黄可能是由于长时间存放或者氧化造成的，一般情况下稍微发黄的米酒仍然可以饮用，但口感可能会稍微受影响。建议先闻一下是否有异常味道，再尝一口看是否变质，如果没有异味或者异常口感，可以继续饮用。但建议不要过多饮用已经发黄的米酒，以免影响身体健康。最好保持米酒存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和长时间暴露在空气中。
不能吃
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。