满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，后来闽粤等地的菜肴也依次出现其中。上菜一般至少108种，分三天吃完，包括南菜54道和北菜54道。南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜有12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。而总的菜品数目远在108道之上，目前一般说有320品菜肴，其中冷荤热肴196品，点心茶食124品。场合不同，具体的菜系选择也有所不同，如此一来又衍生出多种不同的“满汉全席”。
流传到今天的有“蒙古亲藩宴”“廷臣宴”“万寿宴”“千叟宴”“九百宴”“节令宴”六套席面。
以下是满汉全席的十大名菜：
1. 佛跳墙：这是福建厦门一道海鲜大菜，以蟹黄、海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋、鸡肉等多种食材为主料，汤汁鲜美细腻。
2. 红烧肉：这是四川一道传统名菜，猪五花肉入口鲜嫩多汁，酱汁香甜醇厚，色泽红亮，极富诱惑。
3. 回锅肉：这是川菜经典菜之一，以泡姜、蒜蓉、豆瓣酱为辅材，以猪肉（多为五花肉）为主料，切成薄片后略过油锅后再用花椒、干辣椒炒出；
4. 糖醋里脊：这是鲁菜代表菜式之一，因其外酥里嫩，汁酸甜可口，风味独特而著名。
5. 东坡肉：这是浙菜的代表之一，将五花肉入食油锅中爆香后用高汤烧制长时间，吸满肉香的同时又保有多汁的口感。
6. 银丝面：这是福建省福州市的特色小吃，是福州宫廷的传统面点小吃。
7. 八宝鸭：这是江浙菜系一道名菜，以肥鸭、糯米、果莲适量为主要材料，经过工艺精湛的烹制制成。口感香醇，口感酥脆。
8. 珍珠丸子：这是粤菜中的经典菜式之一，以新鲜海虾和猪肉制成的丸子下锅煮熟，细嫩汁多，别有滋味。
9. 什锦炒饭：这是个常见的炒饭做法，里面通常铺上炒好的虾仁、火腿肠、豌豆、鸡蛋干等食材。炒好的饭粒松软，具有浓郁的香味。
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，满汉全席上菜一般起码一百零八种分为南菜54道和北菜54道。