酒饼，又称酒酿、甜酒酿或者米酒，是一种用糯米发酵制成的甜品，含有微量的酒精和酵母。酒饼放置时间过长可能会导致酒精含量增加，口感变酸，甚至可能出现变质。如果酒饼只是放置时间较长，但没有变质（没有异味、颜色变化或者霉变），理论上仍然可以用来做发糕。
发糕是一种传统的中式糕点，主要通过酵母发酵使面团膨胀而成。在使用酒饼做发糕时，酒饼的发酵作用能够帮助面团膨胀，使发糕更加松软。然而，由于长时间存放的酒饼可能发酵程度不足或者酵母活性下降，可能会影响发糕的发酵效果。
在使用酒饼做发糕之前，建议先将酒饼与温水混合，让其恢复活性，并观察是否有异常的气味或颜色。如果一切正常，可以按照发糕的食谱指导进行制作。如果酒饼有明显的变质迹象，为了健康安全起见，不应再使用。
酒饼可以用于发酵菜籽枯，以下是具体步骤：
1.准备材料：酒饼、菜籽枯、薄膜、土、秸秆或禾秆草。
2.铺垫薄膜：在地上铺垫一层薄膜。
3.喷洒温水：将菜籽饼摊在薄膜上，用40℃左右的温水喷洒，使其湿润。
4.粉碎菜籽饼：湿润后用手将菜籽饼粉碎开备用。
5.搅拌：将化开的酒饼与地上的菜籽饼搅拌均匀。
6.密封：将搅拌好的菜籽饼装入土中，用薄膜密封好，置于阴暗处存放。
7.保温：外部用秸秆或者禾秆草覆盖保温。
夏天8天时间可发酵腐熟透，冬天时需要15天才能发酵腐熟透。
酒饼主要是指一种用于酿酒的残渣，其成分复杂且含有大量酒精。在酿造酒过程中，一些酸性物质也会被产生出来。为了防止这些酸性物质的腐蚀，酒饼中大量的钙元素能够中和酸性物质，从而达到防酸的效果。
此外，酒饼还含有丰富的有机物质和矿物质元素，能够促进土壤有机质含量的增加和肥力的提高。因此，酒饼成为了一种优质的有机肥料，广泛被应用于农业生产中。