剁椒鱼头是一道辣味十足的湖南名菜，而油车则是一种以油炸为主要烹饪方式的美食，两者并不是一体的概念。虽然剁椒鱼头会用到腌制的剁椒，但并不会使用大量的油炸食材，因此与油车也没有密不可分的关系。剁椒鱼头善用多种调料烹制而成，口感鲜美，正宗的剁椒鱼头不仅辣味鲜美，而且清淡不腻，它是湖南和蜀地一带美味不可错过的菜品。
剁椒鱼头是一种中式菜肴，通常使用的鱼种为草鱼或鲫鱼等淡水鱼。因其口感鲜美，风味独特而备受消费者青睐。尽管草鱼或鲫鱼等淡水鱼被称为淡水海鱼，但根据其出生地、生长环境、生长习性以及产卵方式等特点来看，据学术界认为，淡水鱼和海鱼是两类不同的生物群体。因此，可以断言的是，剁椒鱼头并不是海鱼，而是淡水鱼。
剁椒鱼头生蚝煲的做法如下：
原料：剁椒、鱼头、生蚝、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
剁椒鱼头去鳃，洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出。
锅中油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入一大勺剁椒炒香。
放入蒸好的鱼头，倒入一大勺料酒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
倒入洗净的生蚝，加适量清水。
大火烧开后转中火炖煮约15分钟。
炖至汤汁浓稠即可关火。
需要注意的是，在制作过程中，需要掌握火候和时间，以确保食材的口感和营养价值。此外，还可以根据自己的口味添加一些其他的调料和食材，以丰富菜品的口感和营养价值。