难闻。川芎口感与当归有些相似，味苦、辛、微回甜，有麻舌感。但与当归不同的是有特殊浓烈的香味。不同产地味道有所差别。例如日本所产的川芎，气味恶劣，不堪入药，更无法成为烹饪中的香料。
川芎形状不一
川芎根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，具浓烈香气。茎直立，圆柱形，具纵条纹，上部多分枝，下部茎节膨大呈盘状（苓子）。
川芎煲汤是一道常见养生汤品，具有温补身体、调节气血等功效。正确的煲汤方法是先将猪骨煮烫，清洗干净后再与淮山、枸杞、川芎、红枣等材料共同放入锅中煲煮4-5小时，直到出现浓郁的香味和汤色通透为止。在煲汤过程中要注意火气不要过大，时间不要太短，否则会影响汤品的味道和营养价值。最后加入适量盐调味即可食用，同时也可以根据个人口味调整加糖或姜片等调料。