具体方法如下
1、将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，手持小刀，用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨各划一道 ，再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去）
2、然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
要将鸭掌切两半，您需要一些厨房技巧和适当的工具，比如一把锋利的刀和一块砧板。以下是切割鸭掌的步骤：
1. 准备鸭掌：如果购买的是冷冻鸭掌，首先需要解冻。清洗干净，去除多余的水分。
2. 软化鸭掌：由于鸭掌的皮和骨头较硬，直接切割可能会很困难。可以先将鸭掌放入沸水中焯一下，或者在热水中浸泡一段时间，使其稍微变软，更容易切割。
3. 切除脚掌底部：将鸭掌放在砧板上，脚掌朝上，用刀切掉脚掌底部的坚硬部分，这样可以更容易地切开鸭掌。
4. 切割鸭掌：将鸭掌放置在砧板上，用刀沿着鸭掌的纵向中心线（即脚掌到脚趾的方向）用力切下。由于鸭掌的骨头较硬，需要用力稳定地切割。
5. 检查切割：确保鸭掌已经被切成两半，如果有必要，可以再次调整切割的角度和力度。
请注意，切割鸭掌需要小心操作，以免刀具滑动造成伤害。如果您不熟悉这个过程，可以考虑在专业的肉类市场或熟食店购买已经处理好的鸭掌。
鸭掌切去指甲，对半斩开，冷水下锅焯水两分钟捞出控干水分，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、姜丝、花椒抓拌均匀腌30 分钟，腌好的鸭掌摆放到盘里，倒入腌鸭掌的料汁，上锅蒸60 分钟。