制作莴笋饺子馅儿时，为了避免馅料出水，可以采取以下措施：
1. 莴笋切丝后用盐抓拌，稍微腌制一下，然后挤干水分。
2. 将挤干水分的莴笋切碎或者用料理机打碎成细蓉。
3. 在馅料中加入适量的淀粉，淀粉能够吸收多余的水分，使馅料更加紧实。
4. 可以加入一些切碎的木耳或者香菇增加馅料的韧性，这些食材也有助于锁住水分。
5. 加入一些肉馅，如猪肉末或者牛肉末，动物性蛋白质能够与植物性蛋白结合，减少水分流失。
6. 在调馅过程中，可以适量加入一些香油或者食用油，油分能够形成油膜，隔绝水分。
7. 最后，馅料搅拌均匀后，静置一段时间，让馅料中的水分有时间被吸收和稳定。
通过以上方法，可以有效减少饺子馅儿在包制和烹饪过程中的出水现象，保证饺子的口感。
长成熟了就可以搞叶了，基本上莴笋的底部叶子发黄，就可以摘叶了，这个时间段最好早点吃，要不然老的比较快，嫩的时候比较好吃。
要做出不出水的莴笋饺子馅儿，首先要将莴笋去皮切成小块，放入锅中焯水后捞出焯干水分，再用厨房纸或者布巾将莴笋水分彻底擦干。
接着将擦干的莴笋和其他馅料一起拌匀，注意要将馅料拌匀后轻轻搓揉，让馅料面筋起来，这样可以增加馅料的粘性，减少出水的可能。
此外，在包好饺子后，不要立即放入水中煮，可以将饺子摆放在笼屉中放置一段时间，让饺子表面稍微风干，然后再煮。这样可以有效地减少莴笋饺子出水的情况。