主要是因为江西菜注重食材的原味和调料的调和，其中甜味调料的应用较多。
江西菜的特点是辣、鲜、香、甜，其中甜味是江西菜的重要组成部分之一。
江西菜中的甜味调料有红糖、蜂蜜、白糖、豆沙等，这些甜味调料可以调和食材的辣味和咸味，使菜品更加美味可口。
此外，江西菜还注重用甜来调和食材的寒凉，比如用甜酒、红枣、桂圆等来调和。
因此，虽然江西菜辣，但其中甜味也是其特色之一。
江西财政收入接近湖南主要是因为江西省经济发展较快，尤其是在崛起的互联网、电子商务等新兴产业方面表现突出。
江西省政府也积极推动转型升级，加大投资力度，优化营商环境，吸引了大量外资企业和高新技术企业的落户，从而推动了本地区的经济发展。
同时，江西省税收政策的落实和财政管理的优化也为财政收入的增长提供了必要保障，这也是江西和湖南财政收入接近的主要原因之一。
江西种植油菜花的主要原因是因为江西是一个农业大省，油菜花是江西的主要农作物之一。油菜花既能提供食用油，又能作为饲料和化工原料，具有很高的经济价值。此外，油菜花也是一种美丽的花卉，可以吸引大量的游客前来观赏，促进当地旅游业的发展。