如果没有食用碱，可以使用白醋来代替，将白醋加入面粉中逐步搅拌均匀，然后加入红薯泥和适量的水搅拌成面团。将面团搓成条状，然后用刀切成小段，在开水中煮熟即可。需要注意的是，使用白醋代替食用碱会影响面条的质地和口感，需要掌握好使用的比例，过多会导致面条过于柔软，过少则会不易拉长。
关于做红薯面条是否可以放食用胶的问题，做红薯面条可以放点食用胶，但是要适当的放，能使面条有拉力，而且特别筋道，口感好。
小粒的好。
小红豆和大红豆都有它们自己的特点和用途。小红豆通常比大红豆更容易煮烂，适合用于制作红豆沙、红豆糯米团等甜点。而大红豆则更加有嚼劲，适合用于制作红豆粥、红豆饭等食品。所以，选择哪种红豆取决于你要用它来做什么。