江西菜的特点是辣，对辣椒的使用非常广泛和深入。在许多江西菜中，我们可以看到干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒等各种类型的辣椒。江西人对辣椒的喜爱可以说已经达到了极致，他们可以没有米饭，但不能没有辣椒。
江西菜的辣味并不是通过添加辣椒精来实现的，而是直接使用各种辣椒进行烹饪，以带出食物本身的风味。例如，他们的辣鱼全是辣味，用辣味把鱼腥味掩盖下去，吃起来嘴巴里全是各种剁椒的味道。因此，我们可以确定的是，江西菜虽然辣，但是并不会使用辣椒精这种调料。
川菜好吃。
川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。而江西菜走的却是与他们截然不同的路子，在家常菜中下功夫。
江西菜简介：江西菜即赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。
赣菜不在八大菜系之列，赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。
特点：
1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣为主。
与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。