1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
1.将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
2.还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
- 甜面酱：作为主要的酱料，提供基础的甜味和咸味。
- 生抽：提供咸味和鲜味。
- 老抽：用于调色，使酱料颜色更加浓郁。
- 糖：平衡酱料的甜度。
- 食用油：用于炒制酱料，使其更加香浓。
- 蒜末：提供蒜香味。
- 姜末：增加酱料的香气。
- 八角、桂皮等香料：根据个人口味可选，增加酱料的层次感。
熬制方法大致如下：
1. 先在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
2. 放入蒜末和姜末，炒香。
3. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 加入甜面酱，继续小火炒匀，使其充分融合。
5. 加入生抽和老抽，根据个人口味调整酱料的颜色和味道。
6. 加入适量的糖，根据甜度需求进行调整。
7. 如需添加八角、桂皮等香料，此时一并放入，小火慢炖，使香料的味道渗入酱料中。
8. 持续小火慢炖，直到酱料颜色变深，香味四溢，并且油分分离出来。
9. 关火，待酱料冷却后，即可用于炸串或其他用途。
熬制酱料时，火候和时间的控制非常重要，要避免糊锅，确保酱料的口感和风味。根据个人口味，还可以适当添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。