用酵母发面后留面头下次发虽然可以，但是建议不要这样做。因为面头会变质、变酸，不仅会影响下次发面的品质和效果，而且会使面团变得粘稠、难以操作。
因此，为了确保下次发面的成功和口感，最好每次都使用新鲜的酵母和面粉，不要使用留存的面头。
使用酵母发面的最快方法包括以下步骤：
1. 首先，碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀。让其静置发酵约15分钟。
2. 然后，将490g面粉加入5g泡打粉和5g白砂糖混合均匀。再加入前面发酵好的酵母面糊，搅拌均匀。
3. 接着，混合好的面团边搅拌边倒入300ml温水，将面揉匀。让其再次静置发酵5分钟，然后再次将面团揉圆。
如果你想要更快的发酵速度，可以适当增加酵母粉的用量。例如，如果平时用一勺干酵母，那么可以加一勺半。或者像有些食谱建议的那样，比如对于500克面粉放5克酵母粉的比例，你可以增加酵母粉的用量来保证发面的速度。不过需要注意的是，过多的酵母粉可能会影响面团的质地和口感。
酵母发面要想发得快，正确的做法是加糖，而不是放冰箱。因为酵母是一种微生物，在温暖的环境中活性更强，发面速度更快。而冰箱的温度较低，会抑制酵母的活性，使发面速度变慢。另外，糖可以为酵母提供营养，帮助酵母快速生长繁殖，从而加快发面的速度。因此，如果想让酵母发面发得快，应该在面粉中加入适量的糖，而不是将面团放入冰箱冷藏。