发酵鱼保存方法如下：

冷藏 。把鱼腌制好，放在阴凉处或冰箱冷藏室。

真空包装 。使用真空包装机将腌鱼密封，减少空气接触。

避免直接光线 。确保腌鱼不直接暴露在阳光或其他光源下。

使用合适的容器 。使用有盖的玻璃或食品级塑料容器存放腌鱼，确保容器是清洁和干燥的。

定期检查 。每隔一段时间检查腌鱼，确保没有发霉或其它不良变化。

避免交叉污染 。确保腌鱼与其他食品、尤其是生食品，分开存放。

不要长时间存放 。最好在一到两周内食用完，如果打算长时间存放，建议将腌鱼冷冻起来。

添加防腐剂 。如果打算长时间存放腌鱼，可以考虑添加适量的食品级防腐剂。