牛的四个胃在火锅里叫：金钱肚、毛肚、牛百叶、蘑菇头。牛有四个胃，即瘤胃（又称肚领、肚梁、肚仁）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。
牛肉适合炒着吃的部位有里脊、外脊、上脑、三岔等部位,这些部位都是牛身上比较嫩的,炒制之后更能激发其香味,口感更佳。不同部位的牛肉做法也各有不同,有的适合炒着吃,有的适合煮着吃。
牛的四个胃分别是瘤胃、网胃、书胃和皱胃，这些胃中都含有一些残留物和消化液，需要定期清洗以防止疾病和感染。
一般情况下，清洗牛胃需要使用专门的工具和设备，比如胃管和胶囊钳，通过将这些工具插入牛口腔中，将水和草料等清洗物注入不同的胃部中，并通过胃管将胃内物质抽出，最终达到清洗四个胃的目的。
在清洗牛胃过程中，还需要注意胃内PH值和温度变化，以免给牛造成不必要的疼痛和伤害。