实际上，罗非鱼并非新品种，而是和脆肉鲩一样，是普通罗非鱼经过投喂特殊配方的饲料后，改变罗非鱼的肉质，使之变得结实、爽脆，没有土腥味，从而身价骤升，卖价更高。
脆肉罗非鱼啫啫煲可以使用多种酱料，但具体使用哪种酱料取决于个人口味和风格。
以下是一些常用的酱料选择：
1. 海鲜酱：海鲜酱是啫啫煲中常用的一种调味料，它可以提供浓郁的酱香味，适合与罗非鱼等鱼类一起烹饪。
2. 柱侯酱：柱侯酱也是一种常见的调料，它带有甘滑的豉味，可以增加菜肴的香气和亮泽度。
3. 花生酱：花生酱可以提升酱料的香浓味道，对于去腥也有很好的效果。
4. 沙茶酱、虾酱：这些调料也是广东做啫啫煲时常用的，可以根据个人口味选择使用。
5. 自制酱料：如果喜欢自己调配酱料，可以将李锦记海鲜酱、家乐煲仔酱、韩式烧烤酱等混合，加入烧汁、蚝油、老抽等调味品调制出独特的酱料。
6. 简单酱料：对于追求简单口味的清啫方式，可以适量减少或简化酱料的使用，突出食材本身的鲜美。
总的来说，制作啫啫煲时，将酱料与罗非鱼和其他配菜一起放入砂煲中烹饪，能够使鱼肉更加入味，同时保留热爽干香的口感。在制作时，可以根据个人喜好调整酱料的种类和比例，以达到最佳的口味效果。
脆肉罗非鱼的杀鱼技巧和手法包括以下步骤：
将鱼放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲击其头部，使其昏迷。
用刀背从鱼鳃处斜向鱼头方向用力刮一下，再从鱼尾处刮一下，去掉鱼鳞。
用刀背从鱼尾部向头部方向用力刮几下，将鱼鳞刮干净。
用刀背从鱼肛门处向前用力刮几下，将鱼肠子刮出来。
用清水将鱼冲洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便于烹饪时入味。
需要注意的是，在处理鱼的过程中要保持手部的清洁和卫生，避免交叉污染。同时，刮鱼鳞时要从鱼尾部向头部方向用力，以免将鱼胆刮破。处理完鱼后，可以将其放在干净的容器中或用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。