扣肉皮子上色的方法有多种，以下是两种常见的方法：
方法一：
将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七八成熟，取出后沥干水分。
在肉皮上均匀地涂抹一层蜂蜜或老抽，涂抹时要确保肉皮的每个部分都被均匀地涂上。
将涂抹好的五花肉放入热油中小火炸制，直到肉皮表面呈现出红色或枣红色，炸制过程中要注意安全，避免油溅。
炸制完成后，将五花肉取出，放入冷水中浸泡一段时间，直到肉皮表面起皱。
最后，将五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，即可进行后续的蒸制或烹饪。
方法二：
将五花肉清洗干净，放入锅中煮至七八成熟，取出后沥干水分。
在肉皮上均匀地涂抹一层白醋或米醋，涂抹时要确保肉皮的每个部分都被均匀地涂上。
将涂抹好的五花肉放入热锅中烘干，直到肉皮表面呈现出黄色或金黄色。
取出五花肉，稍微冷却后，在肉皮上均匀地涂抹一层老抽或酱油，使其呈现出红色或红褐色。
最后，将五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，即可进行后续的蒸制或烹饪。
扣肉是一道经典的中华美食，主要流行于中国南方地区，特别是广东和福建等地。在不同的地区和文化背景下，扣肉可能有不同的高端叫法或别称。以下是一些扣肉的高端叫法或相关名称：
1. 梅菜扣肉：这是扣肉的一种非常经典的做法，特别是在广东地区。将五花肉与梅菜一起烹饪，肉质酥烂，梅菜香浓。
2. 东坡肉：虽然东坡肉通常是红烧肉的一种做法，但在一些场合下，精心制作的扣肉也可能被冠以“东坡肉”的名号，以提升其档次和美誉度。
3. 脆皮扣肉：这种叫法强调了扣肉皮部分的脆感，通常是指制作过程中特别处理过的扣肉，使其皮部在口感上更加有特色。
4. 香糟扣肉：在扣肉中加入香糟（一种用米酒发酵制成的调味品）来增加风味，这样的扣肉被称为香糟扣肉。
5. 家宴扣肉：在一些正式的宴会或家庭聚会中，为了显示菜品的精致和重视程度，普通的扣肉可能会被称为家宴扣肉。
6. 艺术扣肉：在高级餐厅或酒店中，扣肉可能会以一种艺术品的形式呈现，通过精美的摆盘和装饰提升其档次，被称为艺术扣肉。
7. 精品扣肉：这个叫法通常用于区分普通扣肉和经过特别选材、精心制作的高品质扣肉。
8. 老火靓汤扣肉：在粤菜中，有时会将扣肉与老火靓汤结合，作为一种滋补的汤品，这样的扣肉也会显得更加高端。
不同的高端叫法可能代表了扣肉的不同制作工艺、食材搭配或是特定的文化内涵。无论是哪种叫法，高质量的扣肉都应该具备皮冻而不腻、肥而不膻的特点，且在口感和香气上都有出色的表现。
要让扣肉皮上色，有一些技巧。
首先，可以使用热水将肉皮烫一下，这将使表面微微变硬，有助于上色。
接着，涂上一层酱油或者糖色，这可以帮助肉皮更快地变成棕色。
最后，可以将扣肉放入烤箱或者锅中，翻烤几分钟，直到肉皮变成金黄色，表面有些微微焦黄即可。通过这些步骤，你可以让扣肉上色，不仅美观，而且味道更好。