金钱鳘鱼比较好。
金钱鳘鱼的鱼胶是最好的,金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王,是鱼胶中最贵重的品种,素有“贵如黄金”之说,美国一家媒体曾公布了9种最贵食物,其中金钱鳘鱼便位列其中。金钱鱼胶在潮汕、福建、香港等地区一直效果更是一等一的好。
鱼胶和阿胶都是传统的滋补食材，正确的炖法是先将鱼胶或阿胶泡软，然后与其它食材一起同炖，炖的时间以2-3小时为宜。炖的时候可以加入适量的清水和调料。在食用时，可以加入蜂蜜或红枣等调味，也可以搭配各种汤品，如鸡汤、猪骨汤等。建议不要用辣椒等刺激性调味料，以免影响其滋补作用。
1、广州一德路批发市场：一德路批发市场的咸鱼海味干果闻名全城，玩具精品的销售量也非常大，海中宝、谊园等大型专业市场沿街分布，漫步宽阔的一德路，两旁店铺不绝，慕名前来购货的外地客商穿梭选购，讨价还价声和装卸货物声显示出商业街应有的繁荣。
2、广东潮汕批发市场：潮汕地区濒临海洋，特殊的地理位置，使潮汕人在海洋经济的发展和实践中，对鱼胶也有了比其他城市、其他地区的人更深入的认识和了解。与其它沿海地区相比，潮汕人可以说是最了解鱼胶，在鱼胶的贸易中有着举足轻重的作用，即潮汕批发市场是中国鱼胶最大的市场。