1、将猪肉洗净，切成4厘米长、O．3厘米粗的丝；蔬菜择洗干净，切成细丝；熟面条用凉开水冲漂清爽，捞出沥水晾凉。
2、炒锅置火上，放入植物油烧至七成热，将葱花和姜末煸炒出香味，放入肉丝煸炒至肉丝发散变色，烹入料酒，撒入蔬菜丝炒匀，加入酱油、精盐、味精和少许鲜汤，烧沸后下入面条，加盖稍焖后再翻炒至汤汁快干、面条熟透肘，拌匀出锅，盛入盘内即成。特点：柔韧滑爽，鲜咸香浓。
为了使大肉存放时间长，最好采取一些措施，例如将肉放在冷藏室中或者冷冻室中。大肉在冷藏温度下存放可以保持其新鲜度，那么应该放在最低的架子上，因为这个架子会最冷。而在冷冻室中存放大的肉，最好将肉切成小块，用冻肉袋存储，并在上面标明日期和类型。
冷冻肉不仅可保存肉质，而且还可以实现消毒处理的目的，确保不会出现痰或其他有害细菌。
此外，如果想要大肉在存放期间保持干燥，也可以加入一些生石灰或干燥剂。
材料：
手擀面：适量
猪肉馅：200克
葱姜蒜：适量
黄豆酱：2勺
生抽：1勺
老抽：半勺
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
清水：适量
青菜或蔬菜：适量（可选）
步骤：
准备好手擀面，如果没有手擀面也可以用普通的面条代替。将面条煮熟后捞出备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入猪肉馅，用小火煸炒至变色。
加入2勺黄豆酱，1勺生抽，半勺老抽，适量盐，糖和料酒，继续煸炒均匀。
倒入适量清水，煮至汤汁浓稠。
加入适量淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。
把煮好的面条放入锅中，翻炒均匀，让面条充分吸收肉酱的味道。
如果喜欢，可以加入一些青菜或蔬菜一起翻炒。
翻炒均匀后，即可出锅享用。
小贴士：
在炒肉馅时，要用小火煸炒，这样可以让肉馅更加鲜美。
煮面条时，要先把水烧开，然后放入面条，用筷子轻轻搅动，避免面条粘连。
勾芡时要注意火候，不要让汤汁变得太稠或太稀。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒酱调味。
希望这份大肉手擀面肉酱的做法能够帮助您制作出美味的面条！