牛腱花是牛身上的一种肉质部位，位于牛腿部，具有较多的肌肉和筋膜组织。这个部位的肉质非常紧实，富含胶原蛋白和弹性蛋白，因此口感韧性十足，而且烹调后容易吸收调料和鲜香味。牛腱花一般需要烹调时间较长，例如煮、焖、炖等，以便使其变得更加柔软入味。在中华美食文化中，牛腱花也是一种非常重要的烹饪食材，常被用来制作红烧牛腱、酱烤牛腱、牛肉汤等美食。
牛腱芯是牛腱的中心部位，以下是一些常见的
：
凉拌牛腱芯：
准备蒜蓉、葱花、油泼辣子，以及酱油、醋、糖等调料；
将牛腱芯放入水中，煮20秒，煮好后切成薄片；
将蒜蓉、葱花、油泼辣子和调料混合，制成酱汁；
将酱汁浇在牛腱芯上，拌匀即可。
卤牛腱芯：
将牛腱芯洗净，准备一锅水，加入姜片和葱段，等水沸后将牛腱芯放入，川烫至肉色转白，浮出杂质后即可关火捞出；
将牛腱芯和卤料放入电锅内，加入适量水，盖上盖子，按下炖煮模式，设定1个小时；
时间到后，先不要打开盖子，再焖10-20分钟，让食材更加入味；
卤好的牛腱芯可以切片，剩余汤汁可加入面条，制成美味的牛肉汤面。
炖牛腱芯：
将牛腱芯化冻，切开，锅加水，炖煮1个半小时左右；
红烧可以加酱油，白切只加盐即可。
1、主料：萝卜250克、牛肚100克、陈皮5克、姜5克、胡椒2克、盐3克、味精1克、植物油15克。
2、将萝卜洗净，切块。
3、陈皮、生姜洗净，捣烂。
4、胡椒打碎，用纱布包。
5、牛肚洗净，切块。
6、起油锅，放入生姜、牛肚，炒片刻铲起，放入瓦锅内，再放入萝卜、陈皮、胡椒，加清水适量，文火焖三小时，至牛肚熟烂，汤水将干为度，调味即可。