就是北京名吃炒肝儿。炒肝儿是北京特色风味小吃，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡而成，其味浓不腻，稀而不澥，颇得北京人的喜爱。
以下是我的回答，炒肝尖加糖吗？这个问题涉及到中国菜肴的烹饪习惯。一般来说，炒肝尖不需要加糖。肝尖本身就有一定的鲜味和口感，加入糖可能会破坏其原有的风味。然而，这并不是绝对的。在某些地方的烹饪中，厨师可能会根据自己的口味和食客的喜好，适量加入一些糖来调整味道。
所以，炒肝尖是否加糖，并没有一个固定的答案。这取决于具体的烹饪方法和个人口味。如果你对炒肝尖的烹饪感兴趣，建议你尝试不同的做法，找到最适合自己口味的方法。
炒肝是满清带过来的。炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。