用的肉偏瘦，可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软。
2、蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀，然后再蒸，就不会干，时间要蒸得越长越好，要四十五分钟以上。
3、换一种锅，不要用蒸锅，用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。
米粉蒸肉1斤肉放多少盐放上五克的盐就可以了，不需要放太多的盐巴的，五克的盐巴蒸出来的肉甜咸是真正好的，我一般在做饺子馅或者是包子馅料包括做粉蒸肉的时候，都是按照这样一个比例来放盐巴的，一百克的肉可以放上一克的盐吧，这样做出来的肉甜咸正好，你可以试一试这个比例的。
如果米粉肉蒸的太干了，可以尝试以下方法来修复：
1.在蒸米粉肉的过程中加入一些水，让蒸汽保持湿润，以防止米粉肉过干。
2.将蒸好的米粉肉放在热水中浸泡一段时间，帮助肉质更加鲜嫩多汁。
3.用一些汁水或者调料来涂抹米粉肉表面，为其添加一些湿润和鲜味。如果以上方法都无效，可能需要重新制作米粉肉，控制好蒸的时间和温度，以保证口感。