发面花卷是一道非常美味的中式小吃，它的制作有很多不同的方法。最常见的三种做法是：
一、三花饼式花卷，这种花卷口感松软，香气四溢，外表每一层都有漂亮的花纹，十分美观；
二、双倍发酵花卷，制作过程中先进行一次发酵，再进行第二次发酵，口感松软，带有一点嚼劲；
三、直筒型花卷，这种花卷形状独特，外观平直，内部有丰富的馅料，非常诱人。不同的做法有不同的特点，大家可以根据自己的口味选择喜欢的花卷制作方法。
一、用料
低精面粉1000克 、水520克、盐5克 、酵母10克、白糖20克、色拉油适量、葱花适量、泡打粉4克、
二、花卷的做法
1、将面粉，白糖，酵母，泡打粉搅拌均匀
2、加水和面，醒发20分钟，再揉，反复3次
4、表面刷上一层薄油。2均匀撒盐，鸡精。3,均匀撒葱花
5、分4份，卷起来。叠成4层
6、切成如下形状
7、两个叠一起
8、筷子中间挤压
9、卷，两头卷下面去
11、醒发至面松软，即可蒸。大火蒸10分钟即可
①取2斤面粉放入一个干净的面盆中，将约500克的老面捏碎后用约600毫升的温水浸泡。
②在面粉中一边加老面水，一边搅拌；在剩余的老面水加入10克白糖并搅拌，搅拌至絮状，然后下手揉成面团。
③继续揉面，将面团表面揉光滑后，用保鲜膜包住，或者盖上盖子，将面团发酵至原来的两倍大。
④用少量的温水将10克食用小苏打化开，然后加入发酵好的面团中。再揉搓一会，将面团中的空气全部排出去。
⑤将揉好的面团取出来放在案板上，再取约100克的干面粉，分四五次加入面团中用心的揉过，揉至光滑。
⑥为了便于操作，将面团大体分成几份。取其中一份搓揉成一长条形，再用手拽成份量基本均衡的剂子。
⑦揉制馒头胚子，将其收口朝上(也就是把胚子竖起来)放于屉格上。这时还不能上锅开蒸，而是要醒发胚子。
⑧20分钟后，开水上锅开始蒸制(这是老面发酵的必须这么做的)。上气后，既定的时间到了馒头出锅。