酸模叶蓼制作酒曲的方法是先将新鲜的酸模叶蓼晒干后切碎，然后与大米或小麦糖化后的淀粉混合，加入适量的水混合搅拌均匀，放置在通风干燥处静置发酵，定期翻拌，直到发酵完成。最后将发酵好的酒曲晒干即可。酒曲是制作传统酒类的重要原料，发酵过程中的微生物可以为酒类提供独特的风味和口感。
在夏季三伏天的时候，把酸模叶蓼割回来，只要茎叶，不要根，这样它会继续生长，来年又可以割。
清洗干净后，放在太阳下晾晒三四天，直到被彻底晒干。然后用机器把它粉碎。
按照大米和酸模叶蓼13:1的比例，把大米和酸模叶蓼一起搅拌均匀。之后一边加水，一边搅拌，当用手能把它搓成团状，且拿在手上不粘手即可。
把它们捏成丸子般大小，放在簸箕或大的托盘中。此时准备老酒曲，把它粉碎后撒在簸箕里，并轻微摇动簸箕，让每一个新制作的酒曲上面裹上一层薄薄的老酒曲粉末。
进行发酵。
酸模叶蓼不能喂兔子，因为用这种草去喂兔子很容易给兔子吃坏肚子，酸模叶蓼虽然有的地方叫兔儿酸的名字，但是不代表兔子就能吃