这个芹菜饺子皮和面的时候，一般都是把芹菜用开水焯水，然后把芹菜汁拧到面粉里面，再加适量的水，然后和面，和面需要和的和普通饺子皮那样就可以了。
一般来说饺子里最主要是必须放肉(素饺子除外)。所以芹菜饺子必须放的首先是肉，其次是肉里必须有的姜葱这些调味品。其他的就看你的个人喜好了。比如说虾米、木耳什么的。只要对你口味的东西，你都可以放。
当然是需要摘叶子了，不光是吃水饺调馅需要摘叶子，就是炒芹菜吃也需要摘除叶子，芹菜叶子主要是熬汤时用得着，平常是不用的。