绍兴醉蚬子是一道非常经典的江浙风味小吃，其做法非常简单。首先，要准备好新鲜的蚬子，并将其洗净后放入开水锅中焯水。
然后把焯好水的蚬子捞出来，去掉外壳，拍破一下备用。
接着，将生姜、蒜、辣椒切成细末，加入醋、白糖、料酒、香油、酱油，调制成蚬子的蘸料。
最后将拍好的蚬子放入调好的蘸料里，搅拌均匀即可。绍兴醉蚬子的口感爽滑嫩口，酒香浓郁，是一道非常适合开胃的小菜。
绍兴醉蚬子是一道以蚬子为主料，辅以绍兴酒和其他调味料制成的佳肴。以下是制作绍兴醉蚬子的步骤：
材料：
- 蚬子 500克
- 绍兴酒 适量
- 姜片 若干
- 蒜瓣 若干
- 葱 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 鸡精或味精 少许（可选）
- 辣椒（可选，如果喜欢辣味）
做法：
1. 将蚬子清洗干净，用盐水浸泡一段时间，让其吐尽沙粒。
2. 把浸泡好的蚬子再次冲洗干净，沥干水分备用。
3. 取一个深锅，加入适量清水，放入姜片、葱段，然后将蚬子放入锅中。
4. 开火煮至蚬子壳全部打开，此时捞出蚬子，丢弃不开口的。
5. 将煮开的汤水过滤，去除杂质，保留清澈的汤汁。
6. 将过滤好的汤汁重新倒入锅中，加入绍兴酒、白糖、盐以及鸡精（或味精）调味，如果喜欢辣味，可以加入切好的辣椒。
7. 将调好味的汤汁煮沸后，关火，让其稍微冷却。
8. 把煮熟的蚬子摆放在碗中，倒入冷却后的汤汁，确保每只蚬子都浸没在汤汁中。
9. 将装有蚬子和汤汁的碗放入冰箱中，浸泡几小时，让蚬子充分吸收绍兴酒的香气和汤汁的味道。
10. 取出冷藏好的醉蚬子，即可食用。
绍兴醉蚬子的关键在于使用新鲜的蚬子和优质的绍兴酒。绍兴酒的香气能渗透到蚬子中，使其味道更加鲜美。浸泡时间根据个人口味可以适当调整，时间越长，蚬子的醉味越浓。
绍兴醉蟹的配方比例为：小螃蟹适量，盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料适量。具体操作步骤如下：
首先，将小螃蟹刷洗干净，用清水浸泡2小时，捞出沥干。
接着，将盐、糖、黄酒500克、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料放入大碗，搅拌均匀。
然后，将小螃蟹放入器皿，倒入调料，密封。
最后，放入冰箱腌制24小时，即可食用。此配方注重调料的搭配，使螃蟹充分吸收浓郁的酒香和鲜美的味道。