材料：
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。
可以，食用碱搓洗。
食用碱有很好的去油污去异味的作用，在猪皮中倒入一些食用碱，再加入适量清水，用手搓洗猪皮，直到搓掉表面残留的油脂。
第三步、热水浸泡。油脂在热水中能快速溶解，把洗过的猪皮放入盆中，加入适量热水（80℃左右），加入一些花椒和料酒，浸泡20分钟，能有效去除猪皮的腥味，并去除油脂，做出来的猪皮冻才更香
猪皮放入冷水中浸泡2小时以上，刮去多余的油脂，去毛。
2.锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、黄酒及猪皮。
3.大火将水煮沸，转小火再煮10分钟。
4.取出继续刮去多余油脂。
5.刮好切成小条。
6.继续放入刚才的锅中，水沸后煮5分钟。
7.取出放入破壁机，加入盐和1000毫升水，启动破壁机选择米糊功能。
8.做好之后过滤到容器中。
9.放置室温，然后放冰箱冷藏至完全凝固。
10.取出切块即可。