要做尖椒变蛋凉拌，首先需要准备好尖椒、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、香醋和香油等食材。
将尖椒切成细条状，葱姜蒜切末备用。
将鸡蛋打散成蛋液，放入锅中煎至熟透，取出切成小块。
将尖椒、葱姜蒜末、鸡蛋块放入碗中，加入适量盐、鸡精、白糖、香醋和香油搅拌均匀即可。这道凉拌菜口感爽口、爆香，是夏日清爽的好菜品，也可以作为餐前小菜或下酒菜搭配啤酒食用。
尖椒变蛋是一道传统的凉拌菜肴，口感清爽，营养丰富。以下是其制作方法：
1.准备3个皮蛋、1个青尖椒、4瓣蒜、2个小米椒、适量食用油、2勺味达美清香米醋、2勺六月鲜8克轻盐原汁酱油、小半勺白砂糖、1小块姜、1勺熟芝麻和1根香菜。
2.尖椒洗净去蒂和籽，放入锅中，小火烤至变软出现虎皮，用铲子按压几下。
3.将大蒜和姜剁末，小米椒切椒圈，香菜剁末，放在一起。
4.皮蛋用线分割。
5.锅烧热油，将油泼在姜蒜小米椒上。
6.加入2勺醋、2勺酱油、小半勺白芝麻和白糖。
7.皮蛋摆盘，把尖椒撕成条放在中间，浇上调料，撒上香菜末即可。