核桃炖鸡是以瘦光鸡、核桃肉、益智仁及淮山为主料，再调以姜，精盐精心烹调而成的一道养生佳肴，营养丰富。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
核桃肉是一种营养丰富的食材，家常做法多种多样。其中，核桃炒肉是一道简单易学的菜品。首先，准备好核桃肉、瘦肉片、葱姜蒜等食材。将核桃肉用温水泡发，瘦肉切成薄片，用少量盐、生抽腌制一下。接着，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉片翻炒至变色。然后，放入泡发好的核桃肉，继续翻炒，加入少许盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
核桃肉的口感鲜美，营养价值高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，对身体健康有很好的保健作用。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
核桃上有黄斑，一般是由于受到了外力磕碰或者放置时间过久，发生了氧化反应，可以通过以下方法去除：
自然晾晒法：将有黄斑的核桃放在通风的地方，让阳光自然晾晒，一段时间后，黄斑会变得不明显。
清水浸泡法：将有黄斑的核桃放入清水中浸泡，大约需要一天的时间，然后取出晾干即可。
食用油涂抹法：用刷子蘸取少量食用油，涂抹在有黄斑的地方，等待一天左右时间，黄斑会变得不明显。