1. 稀有性：虫草菌是一种珍贵的中草药材，生长环境特殊，产量有限。因此，虫草鸡中所使用的虫草菌数量有限，导致其价格相对较高。
2. 药食兼用：虫草菌被广泛应用于中医药领域，具有滋补养生、提高免疫力等功效。虫草鸡因为含有虫草菌，被认为是一道药食兼用的美食，因此价格也相应提高。
3. 食材选择：重庆虫草鸡在选材上非常讲究，通常会选用优质的土鸡作为主料，再加入新鲜的虫草菌和其他配料。这些高品质的食材和独特的制作工艺，也是导致价格上升的原因之一。
重庆虎皮肘子是一道非常有特色的川菜，其特点是肉质鲜嫩多汁，外表酥脆，入口即化，非常美味。下面是一份简单的重庆虎皮肘子做法供参考：
所需材料：
- 猪肘子500克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 葱段适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 水适量
- 油适量
步骤：
1.将猪肘子洗净，用开水焯水去除血水和脏物，再用清水冲洗干净备用。
2.将猪肘子切成小块，加入适量的姜片、料酒、盐，腌制30分钟左右。
3.将腌制好的猪肘子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮约30分钟，捞出备用。
4.将炒锅烧热，加入适量的油，放入葱段、八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
5.将煮好的猪肘子放入锅中，加入适量的盐、白糖、酱油、老抽和生抽，翻炒均匀。
6.加入适量的水，煮开后转小火煮约10分钟，让猪肘子充分入味。
7.最后加入适量的醋，煮开后关火。
8.将煮好的猪肘子捞出，切成薄片，淋上煮好的汁水即可。
温馨提示：
1.在煮猪肘子的过程中，要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。
2.在炒香料的过程中，要不断翻炒，避免烧焦。
3.在加入水和调味料的过程中，要注意火候，不要让汤汁烧干。
4.在加入醋的过程中，要适量，过多会影响口感。
主要原因有以下几点：
养殖成本较高：小龙虾对养殖条件要求较高，由于农户养殖技术难以提升，产量低，加上养殖成本加大，许多养殖户不愿过多投入。
市场供应增加：近年来，小龙虾养殖产业得到发展，产量大幅增加，供应量的增加导致市场竞争加剧，从而压低了价格。
集中上市：春季温度过低，小龙虾生长缓慢，原本应在3、4月份出水的小龙虾，全部都集中在了5月中旬和6月出售，导致供应量增加。
需求减少：消费者对小龙虾的需求可能在一定程度上受到了其他食材的竞争，使得市场竞争更加激烈，尤其是五一小长假后，市场对小龙虾的需求相对减少，影响了小龙虾价格。