不一定全部取缔KTV，但需要加强监管和规范管理。在新冠疫情背景下，KTV作为一个人员聚集场所，风险较高。应该采取措施增强防护措施，如强制戴口罩、实行严格消毒制度、减少客流量、保持社交距离等，以确保公共健康安全。同时，加强监管也可以从法律角度来规范管理，对违规经营行为进行处罚，如乱收费、卖淫等。因此，取缔所有KTV是否必要，应该根据不同的管理情况和具体的公共卫生风险评估来决定。
KTV酒水提成属于销售行为的一部分，是基于个人的工作表现或销售业绩而获得的额外奖励或报酬。这种提成是根据达成的销售目标或销售额来计算的，可以是一个固定的比例或根据不同的销售级别而有所变化，并计入工资总额之中。
从法律角度来看，只要提成制度符合相关法律法规，KTV酒水提成作为劳动所得，是合法的收入。它代表了员工因完成工作任务或达到销售目标而获得的合法报酬，与非法获利有本质的区别。
因此，KTV酒水提成是合法收入。然而，需要注意的是，具体的提成制度可能因KTV的经营模式、内部规定以及当地法律法规而有所不同。为确保合法性，KTV应确保其提成制度符合相关法律法规，并为员工提供明确的提成计算方式和标准。同时，员工也应了解自己的权益和义务，确保在合法范围内获得应得的提成收入。