鲽鱼是一种受欢迎的海鲜，常被整箱购买。而一个鲽鱼整箱的重量因不同厂商、不同种类而异，通常在15到20公斤之间，也有的厂商会提供10公斤或25公斤的规格。因此，鲽鱼整箱大约有30到40条左右，每条鱼的重量在400到600克之间。购买整箱鲽鱼时，消费者需根据自己的需求和预算做适量的选择。
去除内脏：首先将鲽鱼洗净，然后用小刀从腹部下方的开口处轻轻割开，取出内脏和黑膜。然后将鱼腹内的血管用清水冲洗干净。
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洗净鱼身：用清水将鲽鱼身体外表的粘液和杂质冲洗干净，注意不要过度搓洗，以免损伤鱼皮和鱼肉。
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去鳞和鱼鳍：用刮鱼鳞器或刀刮掉鲽鱼身上的鳞片。然后，将鱼鳍切除，剪去鱼头和鱼尾部分，这样可以让鱼更容易烹调。
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去除鱼骨：如果要制作鲽鱼片或鲽鱼肉丸等食品，需要将鱼身切成薄片或绞肉。在此过程中，需要将鲽鱼身上的骨头和骨刺去除。这需要使用一把尖口钳和一把小刀，将骨刺和鱼骨割断并拔出。
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冲洗干净：最后将鲽鱼用清水冲洗干净，把水擦干即可使用。
鲽鱼段和整条鲽鱼的主要区别在于以下几个方面：
1.外观形态：整条鲽鱼保持了鱼的完整形态，包括鱼头、鱼尾和鱼骨等部分。而鲽鱼段则是将鲽鱼切割成块状或段状。
2.处理和烹饪方式：由于整条鲽鱼的形态完整，你可以根据自己的喜好进行多种烹饪方式，如煎、烤、蒸等。鲽鱼段的处理和烹饪相对更简单，适合一些特定的食谱或烹饪方法。
3.价格：一般来说，鲽鱼段的价格可能相对整条鲽鱼会稍微便宜一些，因为它们是经过切割和处理后的部分。
4.储存和运输：整条鲽鱼在储存和运输时需要更多的空间和小心处理，以确保鱼的完整性。鲽鱼段则更便于储存和运输，因为它们已经被切割成较小的部分。
5.食用方便性：鲽鱼段通常已经去除了鱼骨和鱼头，食用起来更加方便，尤其对于不喜欢处理鱼骨的人来说。
选择鲽鱼段还是整条鲽鱼取决于个人的需求和偏好。如果你喜欢烹饪整条鱼并且享受处理鱼头和鱼骨的过程，那么整条鲽鱼可能更适合你。如果你追求方便和快捷，或者只想使用鲽鱼的某一部分，那么鲽鱼段可能是更好的选择。
无论是选择鲽鱼段还是整条鲽鱼，在购买时都要确保鱼的新鲜度和质量。新鲜的鲽鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。另外，你还可以根据自己的烹饪技巧和口味来决定如何处理和烹饪鲽鱼，以获得最佳的食用体验。