选择火锅店餐盘时，首先要考虑餐盘的材质。常见的餐盘材质包括陶瓷、不锈钢、玻璃等。陶瓷餐盘保温性能好，但易碎；不锈钢餐盘耐用，但导热性差；玻璃餐盘美观，但易碎。
其次，要考虑餐盘的大小和形状。餐盘的大小要根据火锅的份量来选择，形状也要根据火锅的类型来选择。此外，还要考虑餐盘的清洗和消毒问题。选择易于清洗和消毒的餐盘，可以节省时间和精力。
火锅店主要经营范围为餐饮服务。营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。如果餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地跟着写。
法律依据：
设立企业，必须依照法律和国务院规定，报请政府或者政府主管部门审核批准。经工商行政管理部门核准登记、发给营业执照，企业取得法人资格。企业应当在核准登记的经营范围内从事生产经营活动。
在火锅店准备鳝鱼丝时，通常需要将鳝鱼去骨、去皮并切成细丝。这里是一个详细的步骤说明：
1. 准备鳝鱼：选取新鲜活鳝鱼，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 去骨去皮：将鳝鱼放在案板上，用刀从尾部开始，沿着脊骨两侧划开，小心地将鱼肉与骨头分离。然后将去骨后的鱼肉平铺，用刀从一端开始，顺着鱼的纹理切成薄片，尽量保持每片的厚度一致。
3. 切丝：将切好的薄片叠放，从一端开始，用刀切成细丝。丝的宽度一般为1-2毫米，长度可以根据个人喜好调整。
4. 处理：将切好的鳝鱼丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料拌匀，腌制一下，以增加口感和嫩度。
5. 烹饪：将腌制好的鳝鱼丝快速滑炒或涮火锅，以保持其鲜嫩和口感。
注意事项：
- 操作过程中要保持刀具锋利，以便更容易地切割鳝鱼。
- 切割时要轻柔，避免破坏鱼肉的纤维结构。
- 腌制鳝鱼丝时不宜过长，以免影响口感。
- 烹饪时要控制好火候，避免过熟。