因为秋天韭菜的叶片会变得较为粗硬，口感不佳，且容易产生苦味。
这是因为秋季气温下降，韭菜生长速度减缓，导致叶片中的纤维素增加，使其变得粗硬。
同时，秋季韭菜中的挥发性油脂和硫化物含量也会增加，使其产生苦味。
3. 如果想要食用韭菜，建议选择春季或夏季的韭菜，此时韭菜的叶片嫩脆，口感更好。
另外，可以尝试将秋季韭菜用烹饪方法加工，如炒韭菜、煮韭菜汤等，可以减少其粗硬和苦味。
韭菜籽的播种时间一般是在春季从三月份到五月份播种为宜，播种时间是越早越好，但是不要在冬季播种为宜。夏天的时候播种不能在温度比较高的时候进行，这样出芽率会比较低。
韭菜喜冷凉，多选在春秋两季播种育苗。提前挑选好品质优良、适应性强、饱满充实、健康没有病虫害的种子，浸泡温水中8-10小时左右，约2-3天后露白。提供疏松、肥沃、透气的土壤，提前拌种预防病虫害，之后跟细沙均匀混合播种土壤中，覆盖上一层薄土压紧，浇透水覆盖上稻草促进出苗。