1· 准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的

2· 五花洗净切块

3· 用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观

4· 锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒

5· 大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

6· 锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7· 加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色

8· 快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）

9· 倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

10· 用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了

11· 美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲

12· 烧出来的肉糯口粘牙不肥腻 而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦

13· 要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。

14· 当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以吃到美味的扎肉了。