茄子洗净去蒂。
筷子放在茄子两侧，斜刀切片。
再翻面继续斜刀切片。
茄子摆盘上锅蒸10分钟。
五花肉加入盐、料酒。
加生抽、淀粉拌匀腌制。
葱姜切末，蒜蓉剁椒装盘备用。
热油下蒜姜爆香。
放入五花肉炒出油加蒜蓉剁椒。
加适量清水、盐、味精烧开。
撒上葱花倒在茄子上即可。
1.面粉跟酵母水的比例是2:1和好的面团醒发至2倍大
2.将面团擀成皮，不要太薄了
3.将肉馅和一颗小葱剁碎
4.将剁好的馅料中加入适当的老抽，甜面酱，花生油搅拌均匀，腌制一下
5.把腌制好的馅料均匀的抹在擀好的皮上
6.卷起来，两头封住
7.直接放到蒸锅上蒸就可以，大火25分钟关火，等五分钟出锅切片即可
8.开吃
要让盘龙茄子特别焦脆，必须注意油温和炸制时间。
首先，将油锅烧至180度左右，放入切好的茄子条炸至表面略黄。捞出茄子条沥干油分，静置冷却。
接着，再次将油温烧至200度以上，重新放入茄子条复炸30-60秒，直至表面呈金黄色且酥脆。出锅后趁热沥干油分，即可获得焦脆可口的盘龙茄子。重点在于两次炸制的油温控制，以及静置冷却这一关键步骤，有助于茄子条更好地酥脆。