天气冷对运输牛的影响主要有以下几个方面：

低温应激：低温会使牛感到寒冷，容易发生低温应激。这会导致牛的体温下降，代谢率降低，免疫力下降，容易感染疾病。

运输疲劳：在低温条件下，牛需要更多的能量来维持体温，这会使牛在运输过程中更容易感到疲劳。

呼吸系统问题：低温会使牛的呼吸系统受到刺激，导致咳嗽、气喘等症状。这会影响牛的健康，并可能导致运输过程中的死亡。

消化系统问题：低温会使牛的消化系统受到影响，导致食欲不振、腹泻等问题。这会影响牛的营养摄入，并可能导致运输过程中的死亡。

为了减少天气冷对运输牛的影响，可以采取以下措施：

提高运输温度：在运输过程中，可以通过加装保暖设备、使用保温材料等方式提高运输温度，避免牛受到低温应激。

合理安排运输时间：尽量避免在低温条件下运输牛，可以选择在温度较高的时间段进行运输。

加强饲养管理：在运输前，要加强牛的饲养管理，提高牛的体质和免疫力。在运输过程中，要保证牛有足够的食物和水源。

做好疾病预防：在运输前，要对牛进行健康检查，确保没有疾病。在运输过程中，要定期清理牛舍和饲料，做好疾病预防工作。