食材清单
中黄花鱼 1条 、 姜 1块 、 咸菜 若干 、 笋丝（可选） 若干
烹饪步骤
1，备齐食材：中黄鱼洗净去内脏、咸菜切段、姜切片。
2，起油锅，姜片爆香，放入黄鱼炸至2面金黄。
3，黄鱼捞出备用
4，大火热锅烧开水，放入笋丝、煮片刻后放入炸过的黄鱼煮2分钟、转中火放入咸菜煮4分钟，最后根据口味加适量糖和盐，出锅。
上海的咸菜主要使用雪里蕻来制作，也被称为“盐齑”。其独特的制作工艺称之为“古法”，包括将鲜雪里蕻晒干去老叶，缸底铺满一层，撒粗盐，再铺层菜，然后用脚踩实，挤出空气，使盐粒充分接触青菜，以加快腌制的速度并防止腌出缸烂菜。
踩完菜后，顶上要置块大石头，塑料布封好，阴凉的地方放上个把月，直到涨起青黄汁水，能闻到生涩酸味，还冒着细小气泡，咸菜便制成了。这种咸菜切得细碎后用来炒笋，非常美味。
先把咸鱼洗干净，然后浸在淘来水中五小时，拿出来用清水冲一下，把咸鱼切开一小段一小段的，放在碗里，开火蒸15分钟关火放些蒸鱼酱油，一定很香很好吃！