我们家有10斤大鱼一般头做鱼汤，中断做熏鱼，尾巴做红烧划水，鱼头放料酒放温水煮汤，炖30分钟左右就好，中断切片放入生抽、糖、味精、耗油、五香粉、料酒腌制一下，再放入油锅炸至金黄就行了，鱼尾放入油锅炸至金黄，放入料酒、水、生抽和糖烧20分钟左右即可。
一般情况下，对外销售十斤大米的利润一般可以赚五元左右，但只是毛利润。因为销售大米的利润一般在百分之二十左右。
鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。