腐乳汁是一种传统的中式调味料，通常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。下面是制作腐乳汁的步骤：
所需材料：
- 红曲米 50 克
- 豆腐 500 克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 葱姜蒜 适量
步骤：
1. 将红曲米洗净后浸泡在水中 2 小时，然后捞出沥干水分。
2. 将豆腐切成小块，用纱布包裹后放入蒸锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的豆腐放入大碗中，用勺子压成泥状。
4. 在豆腐泥中加入红曲米、盐、白糖、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的豆腐泥倒入干净的玻璃瓶中，用保鲜膜将瓶口封紧。
6. 将瓶子放在阴凉通风的地方发酵 1-2 天，期间每天用干净的勺子搅拌几次，以促进发酵。
7. 发酵完成后，将腐乳汁放入冰箱冷藏保存，食用时可根据需要加入炒菜、烧肉等食物中。
注意事项：
1. 制作腐乳汁时要注意卫生，避免细菌感染。
2. 发酵的时间和温度会影响腐乳汁的口感和质量，可以根据个人口味和经验进行调整。
3. 腐乳汁可以保存一段时间，但最好在使用前先检查是否变质，避免食用后引起不适。
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
腐乳汁的调制方法：
主料：
芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙
做法：
将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。
然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油。