铝合金材质的炒酸奶机在一定情况下是可以使用的。然而，与不锈钢材质相比，铝合金有其独特的优缺点。

优点方面，铝合金具有较高的热传导性，这意味着在加热和制冷过程中，铝合金炒酸奶机能够更快地达到所需温度，提高了制作效率。此外，铝合金相对不锈钢更轻便，便于携带。

然而，铝合金也有一些需要注意的问题。首先，铝合金材质在长期高温作用下容易变形。这意味着使用时间较长后，可能会影响到炒酸奶机的性能和外观。其次，铝合金表面的不粘涂层在刷洗时容易脱落。如果不小心食用了脱落的涂层或者涂层脱落后暴露出来的铝层，可能会对人体产生不良影响。因此，使用铝合金炒酸奶机时需要注意保养和清洗。

总体来说，铝合金炒酸奶机在性能和便携性方面有一定优势，但在长期使用和保养方面需要注意一些问题。如果你对不锈钢材质有特别的偏好或者对食品安全有较高要求，那么选择一款不锈钢炒酸奶机可能更为合适。