用料
鲽鱼 1条
葱 1段
蒜 适量瓣
生抽 适量
醋 适量
老抽 适量
花椒 适量
大料 1个
辣椒 1个
冰糖 适量
香叶 1片
糯米酒 适量
1、鱼泡水洗净
2、准备料
3、油热放冰糖融化
4、放入葱蒜大料花椒辣椒香叶
5、加入蚝油、老抽、生抽、醋、糯米酒
6、加入鱼
7、加入水
8、收汁
9、成盘
鲽鱼头型号根据头部的形状和大小分为不同的型号。通常有圆头、扁圆头和锐尖头等型号。
圆头鲽鱼头最为普遍，鱼头部分较厚，适合用来炖汤或煲汤，口感鲜美细嫩。
扁圆头鲽鱼头头部较宽，适合用来做鱼头饭或蒸鱼头，口感鲜甜。
锐尖头鲽鱼头头部最尖，适合炸或煎，外脆内嫩，口感极佳。选择不同型号的鲽鱼头，可以根据不同用途来制作出口感不同的美食。
碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷。