大肠包小肠是台湾的特色美食，以香肠外裹油条、大肠和小肠为主料，口感鲜香脆嫩。而饱满爽口的酸菜是大肠包小肠的重要辅料之一，常用的酸菜种类主要有梅菜和泡菜。
梅菜是以梅子、辣椒、盐、糯米等原料经发酵而成，味道酸辣适口，清脆可口，也是大肠包小肠中比较经典的搭配之一；泡菜则是以白菜、辣椒等蔬菜经过盐渍和发酵加工而成，具有爽口香醇的口感，搭配大肠包小肠颇具特色。无论是选择哪种酸菜，都可以为大肠包小肠增添美味。
是台湾的特产，几年前去台湾旅游时在台北的士林夜市和高雄的六合夜市都有吃过大肠包大葱，他们将大葱穿进卤制制好的大肠再进行烧烤刷上酱料后非常好吃。
大肠包脑和肚包羊脑是两种不同的传统小吃，它们的制作方法和食材有所不同。
大肠包脑是四川成都地区的一道特色小吃，它的主要食材是猪大肠和羊脑，制作方法是将猪大肠洗净，将羊脑放入大肠中，然后用线将大肠口缝合，再将大肠放入锅中煮熟。大肠包脑的口感鲜美，肉质鲜嫩，味道独特。
肚包羊脑是新疆地区的一道传统小吃，它的主要食材是羊肚和羊脑，制作方法是将羊肚洗净，将羊脑放入羊肚中，然后将羊肚口缝合，再将羊肚放入锅中煮熟。