在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。
材料：肥肠1000克、黄豆400克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
1.黄豆头天晚上泡好。
2.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
3.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上气后压13分钟。
4.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
5.锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。
6.砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可。
一般来说，1斤米需要大约1.2~1.4斤水来炖米饭。
如果用的是粳米，那么1斤米最好放1.21.4斤水；如果用的是籼米，1斤米最好放1.51.7斤水。实在把握不好水量的话，可以将食指放入煮饭的水里，水超出大米的位置在食指第一个关节处即可。
请注意，在做饭时，水和米的比例并不是一成不变的，它可能会受到个人口感、气候、海拔等因素的影响。因此，在做饭时，要根据具体情况进行适当的调整。
1. 将黄豆提前一晚泡发，泡至黄豆变软。
2. 猪肉洗净切丁，生姜切片，葱切段备用。
3. 烧热锅，加入适量油，将姜片、葱段爆炒出香味。
4. 加入猪肉丁翻炒至肉丁变色，再加入黄豆翻炒。
5. 倒入料酒，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖至黄豆熟烂，加入适量盐，继续炖煮5分钟，让黄豆充分吸收盐味。
7. 最后，炖至汤汁浓稠即可关火，盛出装盘即可食用。