炒菜是一种快速烹饪的方式，通常将食材切成小块或片状，放入热锅中迅速翻炒，同时加入适量的调味料和配料，使食材在短时间内达到熟透的效果。炒出来的菜肴口感脆嫩，颜色鲜艳，能够保持食材的原汁原味。例如，宫保鸡丁、蒜蓉空心菜等都是常见的炒菜。
做饭则是一个更广义的概念，它包括了炒菜、烧菜、蒸、烤、炸等多种烹饪方式。做饭时，食材的处理方式、加热时间、调味方法等都会根据不同的菜肴和食材特点进行调整。例如，红烧肉、炖排骨等都是典型的烧菜，需要较长时间加热，使食材充分吸收汤汁的味道，变得软糯可口。
总结来说，炒菜和做饭的区别在于烹饪的快慢和菜肴的口感上。炒菜追求快速熟透，保持食材的脆嫩口感，而做饭则包括多种烹饪方式，可以制作出口感软糯、颜色红润的菜肴。
炒菜和做饭是中文烹饪术语中常见的两个概念，它们在中文里有着特定的含义和区别：
炒菜：通常指的是将食材（如肉类、蔬菜等）切成合适的大小后，放入热油的锅中快速翻炒，加入调味料，通过高温短时间内烹制出的食物。炒菜的特点是烹饪时间短，食物口感较为脆嫩，色泽鲜亮，营养流失较少。
做饭：这个词在中文中的含义更为广泛，通常指的是整个烹饪过程，包括准备食材、洗菜、切菜、烹饪（炒、煮、蒸、烤等）、调味直至菜肴完成。在更具体的语境中，做饭也可以专指制作主食，如米饭、面条等。
总的来说，炒菜是做饭过程中的一种烹饪手法，而做饭则是一个包含了多种烹饪手法和步骤的整体过程。在日常语言中，人们可能会用“做饭”来泛指准备一顿饭菜的整个过程。