包饺子是中国传统的美食之一，有许多手法和技巧。首先，饺子皮要揉成薄厚均匀的圆片。包馅时要注意把馅料放在饺子中心，不要过多或过少。手法有多种，如干抻、擀皮、包口子、翻边缘等，可以根据自己的喜好和技能选择。
包好的饺子要盖上湿布保持湿润，煮时可以用热水或热油煮熟至浮起即可。总的来说，包饺子需要细心和耐心，只有练好了手法才能包出美味的饺子。
把剩下的面发霉不建议去使用它作为酵母来发面。因为霉菌一旦生长自身就会释放一些有害的毒素，这些毒素会渗透到面粉中，使其受到污染。
当使用了受到污染的面粉时，这些毒素有可能进入到我们的食物中，从而成为一种食品安全隐患。因此，即使使用它作为酵母也不是一个好的选择。为了保证食品的安全性，我们应该时刻关注食品的质量和清洁卫生，减少食品污染的可能性。
准备饺子馅：首先，根据个人口味准备饺子馅，可以选择肉馅（如猪肉、牛肉、羊肉）、海鲜馅或者素馅。将肉馅剁碎，加入葱、姜、酱油、香油、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀至上劲。如果喜欢，还可以加入蔬菜，如白菜、韭菜、香菇等，增加口感和营养。
和面擀皮：接着，准备饺子皮。将面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直到面粉成团。然后，将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布饧面。饧好的面团揪成小剂子，用擀面杖擀成圆片，即成饺子皮。
包馅成形：取一个饺子皮放在手上，用筷子或勺子取适量的饺子馅放在皮中央。然后，用手指蘸水在饺子皮边缘涂抹一圈，将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，确保饺子完全封口，防止煮的时候馅料漏出。
煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后，将包好的饺子逐个放入沸水中。用勺子轻轻搅动，防止饺子粘锅。待饺子煮至浮起，并且鼓起肚皮，就可以捞出来了。为了防止饺子粘连，可以用凉水冲一下。