在潮汕柚子皮的腌制方法。
一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。
一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
二、柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。
潮汕柑是芸香科柑橘属水果，含有大量的水分和糖分，密封或者高温下容易发生发酵反应，最好是放在低温环境下贮藏。
2、无菌密封保存
潮汕柑营养丰富，细菌侵袭后很容易腐败变质，为了延长橘子的保存时间，可以将潮汕柑表面擦干净后用密封袋装着，低温密封保存。
将柚子皮切成条，用盐搓洗，去掉白色的部分，只要表皮。
然后将柚子皮放入锅中，加水没过皮，加少许盐大火煮开，保持沸腾状态2分钟。
沥干水的柚子皮，泡入冷水中一天。
再次沥干水，放入锅中加水煮开，沥干待用。
将沥水后的柚子皮放入平底锅中，加一半的糖，挤入柠檬汁，加130ml水煮开，转小火慢慢熬煮，8-10分钟后，加入剩下的糖，翻拌均匀，慢慢熬煮，水份渐少，开盖收汁，锅内出现白色糖泡泡，锅底无水份时，即可关火。
将煮好的柚子皮放在晾架上晾至皮略干即可 。