煎肉卷可以搭配多种蔬菜，这些搭配不仅增加了菜品的口感和营养价值，还能让煎肉卷的味道更加丰富。以下是一些建议的配菜：

洋葱：洋葱的甜味和脆爽口感与煎肉卷的咸香相得益彰，同时洋葱还含有丰富的营养物质，如维生素C和叶酸。

彩椒：红、黄、绿等颜色的彩椒不仅美观，而且口感脆嫩，富含维生素C和抗氧化物质，与煎肉卷搭配可以增加菜品的色彩和口感。

蘑菇：蘑菇口感鲜美，富含蛋白质和纤维素，与煎肉卷一起煎制可以增添肉质的鲜美，同时也提供了更多的营养成分。

芦笋：芦笋口感清脆，富含维生素和矿物质，与煎肉卷搭配可以增添一丝清新的口感。

土豆：土豆是常见的配菜之一，其口感绵软，富含淀粉和维生素，与煎肉卷搭配可以提供丰富的碳水化合物和膳食纤维。

此外，还可以根据个人口味和喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、西兰花等。不同的蔬菜搭配会给煎肉卷带来不同的口感和风味，同时也能提供更多的营养成分，让菜品更加健康美味。