甘肃麻辣烫和四川麻辣烫在风味、食材选择、调料搭配等方面存在一些区别。
首先，四川麻辣烫源于四川，其特点是麻辣鲜香，使用了大量的辣椒和花椒，追求的是一种刺激和鲜明的口味。四川麻辣烫的汤底通常是红油汤，色泽红亮，味道偏重，吃起来辣度较高，麻味也较突出。
相比之下，甘肃麻辣烫虽然在辣度和麻味的呈现上也较为明显，但其风味相对柔和，不会像四川麻辣烫那样辣得过于刺激。甘肃麻辣烫的汤底可能会有所变化，不一定都是红油汤，有时也会根据当地人的口味偏好调整辣度和麻味的强度。
在食材选择上，两者都提供了丰富的荤素选择，包括各类丸子、蔬菜、豆制品、肉类等。不过，由于地域文化的差异，甘肃麻辣烫可能会融入一些当地的特色食材，例如甘肃特有的面食类产品。
调料方面，四川麻辣烫的调料通常更为复杂，会使用到豆瓣酱、花椒油、辣椒粉等多种调味品来增强风味。而甘肃麻辣烫可能在调料的使用上会更加简单一些，更侧重于突出食材本身的味道。
总的来说，甘肃麻辣烫与四川麻辣烫在口味、汤底、食材和调料上都有各自的特点，体现了不同地域的风味和文化差异。
区别主要体现在以下几个方面：
外观与口感：麻辣烫的外观相对清淡，主要以骨汤麻辣烫为主，口感偏辣或者清汤。而冒菜的表面会覆盖一层麻椒和辣椒油，口味非常重且油腻，有多种口味选择，如酸甜辣、甜辣等。
制作方法：麻辣烫是火锅的变种，食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟。而冒菜则是用笊篱将选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成。
用餐形式：麻辣烫介于正餐和快餐之间，可以慢慢享用。冒菜则是一种快餐食物，就餐速度快，适合快节奏的生活方式。
营养价值：麻辣烫的汤由于反复煮煮，其营养价值可能较低。而冒菜所使用的锅底是采用几十种珍贵的香料精心烹制，其汤底采用大骨头熬制而成，味道鲜美，不含防腐剂，因此就汤的卫生和营养价值而言，冒菜的营养价值可能更高。
配餐习惯：麻辣烫通常单独食用，而冒菜往往会配米饭一同入口。
综上所述，甘肃麻辣烫和冒菜在外观、口感、制作方法、用餐形式、营养价值以及配餐习惯等方面都存在显著差异。在选择时，可以根据自己的口味和需求进行挑选。
甘肃麻辣烫和四川麻辣烫都是以麻辣味为主打的美食，但它们在口味、做法、原料等方面还是有所差别的。
四川麻辣烫以胡椒和花椒为主要调料，味道较为浓郁，偏向麻味；而甘肃麻辣烫则加入了更多的香料和草本植物，口感鲜爽，略带酸辣味。
另外，在原材料的选择上，甘肃麻辣烫更多地使用了小羊肉、牛筋等山区特色食材，味道更加地道。总的来说，甘肃麻辣烫比四川麻辣烫更加特色、鲜美，是值得一试的小吃。