选择炒菜的锅和铲子时，应考虑到它们的材料、表面处理和操作方式。健康的锅应是不含有害物质的食品级材料，如不锈钢、铸铁或瓷砖。锅的表面应平整、无毛刺，避免不必要的摩擦和磨损。铲子的材质也应考虑食品级和不易产生铁离子的材料。此外，操作方式应避免过度加热、过度翻炒等影响食物的营养价值以及增加食品中致癌物质的生成。综上所述，选择健康的炒菜锅和铲子，有助于保护我们的健康。
在选择炒菜锅时，不粘锅是不错的选择，但要选择质量好的，不含有害物质的锅，如采用铝合金或不含 PFOA 的材料。
此外，不锈钢锅也是一个好的选择，但使用时应避免过度加热。
对于铲子，选择木制或食品级硅胶制品更安全，因为它们不会融化，并且不会对食物产生化学反应。
使用铁铲不是一个好的选择，因为它们可能会在高温下释放活性铁离子，影响食物的质量。总之，在选择炒菜锅和铲子时，要注意材料的选择，以避免对健康造成不良影响。
铝制的国产最健康，因为不会产生氧化作用，铝制的国产在使用的过程中，铝锅和锅铲在使用的过程中，铝的稳定性最强，可以有效的防止产生氧化作用的后果，所以是最健康的，并且铝产品可以有效的将毒性吸除，所以铝是的是最好用的，要合理的进行使用