麻辣拌是一道非常受欢迎的中式凉菜，尤其在中国的川菜中非常常见。虽然麻辣拌这个名称中带有“川”字，但实际上麻辣拌并不是四川独有的菜肴，它在中国的许多地区都有制作和食用。
麻辣拌的主要原料是各种蔬菜和肉类，通常是用开水焯烫后加入辣椒油、花椒粉、芝麻酱、醋、蒜泥等调料拌匀而成。这种菜肴口感麻辣爽脆，非常开胃。
虽然麻辣拌不是四川独有的菜肴，但四川的麻辣拌确实是最为著名的。四川麻辣拌的特点是选用的蔬菜和肉类种类多样，口感丰富，同时调料中的花椒和辣椒也非常浓郁，是麻辣拌的代表性口味之一。
麻辣拌，是抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣口味等[1]。
可根据个人喜好进行调配，还有九叶粉之类，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、培根、甘蓝、宽粉、泡面、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成或者随便加自己喜欢的食材，做法和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等调味料搅拌均匀后食用。
锅中水烧开，依次煮配菜,建议最后煮面食，以免粘连。 出锅可以过一下凉水，拌起来更清爽。(面食一定要过凉水哦)